隨著我國食品安全的監(jiān)管越來越嚴(yán)格，消費者對食品的安全的要求也越來越高，糕點作為大眾日常消費的重要的食品，比如蛋糕，月餅，桃酥，面包，這些，深受消費者的喜愛，但是糕點的安全的問題，也是大家非常關(guān)心的，比如微生物超標(biāo)，添加劑超標(biāo)，這些的問題，一旦出現(xiàn)，就會危害消費者的健康，同時也會給企業(yè)帶來很大的損失。

所以糕點的檢測是非常重要的，不僅能夠保障消費者的安全，也能夠幫助企業(yè)合規(guī)的生產(chǎn)，避免監(jiān)管的處罰，同時也能夠提升企業(yè)的品牌的信任。

為了幫助糕點的生產(chǎn)企業(yè)，全面了解糕點檢測的相關(guān)的內(nèi)容，本文將全面解讀糕點檢測的項目，標(biāo)準(zhǔn)，流程，以及意義，助力企業(yè)做好檢測，保障產(chǎn)品的安全。

一、為什么要做糕點檢測

很多糕點的企業(yè)，覺得自己的生產(chǎn)的過程，已經(jīng)很嚴(yán)格了，不用做檢測，但是實際上，檢測是非常必要的，有很多的意義：

（一）保障消費者的健康安全

這是最基礎(chǔ)的目的，糕點的檢測，能夠排查產(chǎn)品里的有害的物質(zhì)，比如致病菌，重金屬，超標(biāo)的添加劑，這些，避免這些有害的物質(zhì)，進(jìn)入到消費者的身體里，導(dǎo)致食物中毒，或者長期的健康的損害，保障消費者的安全。

比如之前有的品牌蛋糕，因為大腸菌群超標(biāo) 10 倍，被通報，導(dǎo)致很多消費者吃了之后，出現(xiàn)了腹瀉的問題，這就是因為沒有做好檢測，導(dǎo)致的問題。

（二）符合監(jiān)管的合規(guī)要求

現(xiàn)在監(jiān)管的部門，對食品的企業(yè)的要求是非常嚴(yán)格的，企業(yè)必須要對自己的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，確保產(chǎn)品是合格的，否則，一旦被監(jiān)管的部門，抽檢到不合格，就會面臨罰款，停產(chǎn)，甚至吊銷許可證的處罰，嚴(yán)重的還會承擔(dān)刑事的責(zé)任。

比如有一家糕點的廠家，因為新產(chǎn)品沒有做型式的檢驗，被投訴之后，被監(jiān)管的部門處罰了很大的金額，這就是因為沒有做好檢測，導(dǎo)致的。

（三）提升品牌的信任度

現(xiàn)在消費者，對食品的安全是非常重視的，如果企業(yè)的產(chǎn)品有檢測報告，就能夠讓消費者，更加的信任企業(yè)的產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的銷量，同時也能夠提升企業(yè)的品牌的形象，在市場的競爭里，有更大的優(yōu)勢。

（四）規(guī)避貿(mào)易的風(fēng)險

如果企業(yè)的產(chǎn)品要出口到其他的國家，或者地區(qū)，就必須要符合當(dāng)?shù)氐臉?biāo)準(zhǔn)的要求，而檢測的報告，就是產(chǎn)品合規(guī)的證明，能夠幫助企業(yè)順利的通關(guān)，避免因為產(chǎn)品不合格，導(dǎo)致的退運，或者罰款的損失。

二、糕點檢測的核心項目

糕點的檢測的項目是非常多的，根據(jù)不同的需求，檢測的項目也不一樣，主要的核心的項目，有以下的這些：

（一）微生物指標(biāo)檢測

這是糕點檢測里最重要的項目，因為糕點的水分比較高，營養(yǎng)比較豐富，很容易滋生微生物，導(dǎo)致污染，主要的檢測的項目有：

1. 菌落總數(shù)：這是衡量產(chǎn)品的衛(wèi)生的狀況的指標(biāo)，反映生產(chǎn)的環(huán)境的衛(wèi)生的情況，如果菌落總數(shù)超標(biāo)，說明生產(chǎn)的環(huán)境的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，很容易導(dǎo)致其他的致病菌的污染。

2. 大腸菌群：這是糞便污染的指示菌，如果大腸菌群超標(biāo)，說明產(chǎn)品被糞便污染了，很可能有致病菌的存在，會導(dǎo)致消費者的腸胃的疾病。

3. 霉菌：糕點很容易發(fā)霉，霉菌超標(biāo)的話，會導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，同時，霉菌的毒素也會危害消費者的健康。

4. 致病菌：比如沙門氏菌，這些致病菌，一旦檢出，就會導(dǎo)致消費者的食物中毒，是非常嚴(yán)重的問題，所以這是必檢的項目。

（二）理化指標(biāo)檢測

這部分的項目，主要是衡量產(chǎn)品的質(zhì)量的指標(biāo)，同時也能夠反映產(chǎn)品的新鮮的程度，主要的項目有：

1. 水分：糕點的水分的含量，會影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，水分太高的話，很容易滋生微生物，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。

2. 酸價：這是衡量糕點里的油脂的酸敗的程度的指標(biāo)，如果酸價超標(biāo)，說明油脂已經(jīng)變質(zhì)了，會有哈喇味，同時也會危害消費者的健康。

3. 過氧化值：這也是衡量油脂的氧化的程度的指標(biāo)，過氧化值超標(biāo)，說明油脂已經(jīng)氧化變質(zhì)了，會產(chǎn)生有害的物質(zhì)，危害健康。

4. 蛋白質(zhì)，脂肪，總糖：這些是產(chǎn)品的營養(yǎng)的指標(biāo)，能夠反映產(chǎn)品的營養(yǎng)的成分，同時也能夠確保產(chǎn)品的標(biāo)簽的標(biāo)注是準(zhǔn)確的。

（三）食品添加劑檢測

現(xiàn)在很多糕點的企業(yè)，會使用食品的添加劑，來延長保質(zhì)期，或者改善口感，但是，添加劑的使用必須要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，不能超范圍，主要的檢測的項目有：

1. 防腐劑：比如苯甲酸，山梨酸，脫氫乙酸，這些防腐劑，能夠延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，但是不能超量的使用，否則會危害消費者的健康。

2. 甜味劑：比如安賽蜜，甜蜜素，三氯蔗糖，這些甜味劑，能夠改善產(chǎn)品的甜度，但是必須要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3. 色素：比如檸檬黃，日落黃，胭脂紅，這些色素，能夠改善產(chǎn)品的顏色，但是也不能超量的使用。

（四）污染物指標(biāo)檢測

這部分的項目，主要是產(chǎn)品里的有害的污染物，主要的項目有：

1. 重金屬：比如鉛，砷，鎘，汞，這些重金屬，會在人體里積累，長期的攝入，會危害神經(jīng)的系統(tǒng)，以及其他的器官，所以必須要檢測，確保不超標(biāo)。

2. 黃曲霉毒素：這是一種強致癌的物質(zhì)，主要是因為原料，比如花生，玉米，這些，發(fā)霉產(chǎn)生的，所以必須要檢測，避免超標(biāo)。

3. 農(nóng)藥殘留：如果糕點的原料，比如水果，堅果，這些，有農(nóng)藥的殘留，也會危害消費者的健康，所以也需要檢測。

（五）感官指標(biāo)檢測

這部分的項目，主要是產(chǎn)品的外觀，色澤，氣味，口感，這些，比如產(chǎn)品的外觀，是不是正常，有沒有發(fā)霉，異物，色澤，是不是正常，有沒有異味，這些，這是最基礎(chǔ)的檢測的項目。

三、糕點檢測的標(biāo)準(zhǔn)

糕點的檢測是有明確的國家的標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)的產(chǎn)品必須要符合這些標(biāo)準(zhǔn)的要求，主要的標(biāo)準(zhǔn)有：

（一）GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》

這是糕點的最核心的衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了糕點和面包的微生物，理化的指標(biāo)的要求，是企業(yè)必須要符合的基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)。

（二）GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

這個標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品添加劑的使用的范圍，以及最大的使用量，企業(yè)的添加劑的使用，必須要符合這個標(biāo)準(zhǔn)的要求，不能超范圍使用。

（三）GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物》

這個標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品里的污染物的的要求，比如重金屬，黃曲霉毒素，企業(yè)的產(chǎn)品必須要符合這個標(biāo)準(zhǔn)的要求。

（四）GB 29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌》

這個標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品里的致病菌的的要求，比如沙門氏菌，這些的要求，是糕點的致病菌檢測的依據(jù)。

（五）GB/T 20977《糕點通則》

這個標(biāo)準(zhǔn)，是糕點的通用的技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了糕點的術(shù)語，分類，要求，試驗的方法，檢驗的規(guī)則，這些，是糕點的質(zhì)量的基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)。

四、糕點檢測的類型

根據(jù)不同的需求，糕點的檢測也有不同的類型，主要的有以下的這些：

（一）出廠檢驗

這是企業(yè)每一批產(chǎn)品出廠的時候，都要做的檢測，主要的項目是感官的指標(biāo)，菌落總數(shù)，大腸菌群，水分，酸價，這些基礎(chǔ)的項目，確保每一批的產(chǎn)品都是合格的，才能出廠。

（二）型式檢驗

這是企業(yè)正常生產(chǎn)的時候，每 12 個月要做一次的全項目的檢測，包括所有的標(biāo)準(zhǔn)里的項目，同時，當(dāng)企業(yè)有新產(chǎn)品的時候，或者生產(chǎn)的工藝有大的改變的時候，也要做型式的檢驗，這是監(jiān)管的要求，企業(yè)必須要做，否則就會被處罰。

（三）委托檢測

這是企業(yè)自己委托第三方的機構(gòu)，做的檢測，比如企業(yè)想要了解產(chǎn)品的質(zhì)量，或者是想要拿到檢測的報告，用于品牌的宣傳，或者是出口的通關(guān)，這些，都可以做委托的檢測。

（四）監(jiān)督抽檢

這是監(jiān)管的部門，對企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行的抽檢，主要是為了監(jiān)管企業(yè)的產(chǎn)品的質(zhì)量，確保產(chǎn)品是合格的，如果抽檢不合格，企業(yè)就會面臨處罰。

五、糕點檢測的流程

糕點的檢測的流程是比較簡單的，主要的有以下的步驟：

（一）樣品的采集

首先，要采集檢測的樣品，采集的時候，要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，比如散裝的樣品，要做無菌的操作，避免污染，樣品的數(shù)量，也要足夠，確保能夠完成所有的檢測的項目。

（二）檢測方案的制定

然后，根據(jù)企業(yè)的需求，以及產(chǎn)品的類型，制定檢測的方案，明確檢測的項目，檢測的標(biāo)準(zhǔn)，以及周期，這些，確保檢測的內(nèi)容符合企業(yè)的需求。

（三）實驗室的檢測

然后，把樣品送到實驗室，進(jìn)行檢測，實驗室的人員，會按照標(biāo)準(zhǔn)的方法，進(jìn)行檢測，確保檢測的結(jié)果是準(zhǔn)確的，可靠的。

（四）報告的出具

檢測完成之后，會出具 CMA，CNAS資質(zhì)檢測報告，能夠用于監(jiān)管的檢查，以及品牌的宣傳，還有出口的通關(guān)，這些。

六、糕點檢測的常見誤區(qū)

很多糕點的企業(yè)，在做檢測的時候，存在很多的誤區(qū)，導(dǎo)致出現(xiàn)了問題，總結(jié)來看，常見的誤區(qū)如下：

（一）誤區(qū)一：只有抽檢才需要做檢測

很多企業(yè)，認(rèn)為只有監(jiān)管的部門來抽檢的時候，才要做檢測，自己不用，但是，實際上，企業(yè)自己也要做出廠的檢測，以及型式的檢測，這是監(jiān)管的要求，否則就會被處罰。

（二）誤區(qū)二：檢測的成本太高

很多中小企業(yè)，認(rèn)為檢測的成本很高，承擔(dān)不起，但是，實際上，出廠的檢測的成本是比較低的，而且，很多地方，對中小企業(yè)還有免費的檢測的補貼，同時，檢測能夠幫助企業(yè)，避免因為產(chǎn)品不合格，導(dǎo)致的更大的損失，是非常值得的。

（三）誤區(qū)三：只要合格就夠了

很多企業(yè)，認(rèn)為只要檢測合格，就夠了，但是，實際上，檢測不僅是為了合格，還能夠幫助企業(yè)，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)里的問題，比如微生物的波動，能夠幫助企業(yè)，改進(jìn)生產(chǎn)的工藝，提升產(chǎn)品的質(zhì)量，長期的監(jiān)控產(chǎn)品的質(zhì)量。

（四）誤區(qū)四：小作坊不用做檢測

很多小的作坊，認(rèn)為自己的企業(yè)小，不用做檢測，但是，實際上，不管是大的企業(yè)，還是小的作坊，只要是生產(chǎn)食品的，都要符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，都要做檢測，否則，一旦出現(xiàn)問題，就會面臨處罰。

七、檢測的助力與國聯(lián)質(zhì)檢專業(yè)服務(wù)支持

（一）企業(yè)檢測的共性痛點

很多糕點的企業(yè)，想要做檢測，但是不知道怎么做，不知道要檢測哪些項目，也不知道找什么機構(gòu)，導(dǎo)致出現(xiàn)了很多的問題，普遍存在以下的痛點：

• 不知道要檢測哪些項目：對檢測的標(biāo)準(zhǔn)不了解，不知道要檢測哪些項目，導(dǎo)致漏了很多的項目。

• 不知道怎么采樣：不知道怎么采集樣品，導(dǎo)致樣品不合格，檢測的結(jié)果不準(zhǔn)確。

• 檢測周期太長：很多機構(gòu)的檢測的周期很長，導(dǎo)致企業(yè)的產(chǎn)品不能及時的出廠，影響了交貨。

• 報告不被認(rèn)可：很多小的機構(gòu)的報告，沒有 CMA 的資質(zhì)，不被監(jiān)管的部門認(rèn)可，導(dǎo)致白做了檢測。

（二）國聯(lián)質(zhì)檢專業(yè)服務(wù)解決方案

作為國內(nèi)頭部的綜合性檢測檢驗認(rèn)證機構(gòu)，西安國聯(lián)質(zhì)量檢測技術(shù)股份有限公司（國聯(lián)質(zhì)檢），成立 14 年，累計服務(wù)全國超 10 萬家企業(yè)，在食品檢測領(lǐng)域擁有豐富的項目服務(wù)經(jīng)驗，我們已經(jīng)幫助超過很多的糕點的企業(yè)，完成了檢測的服務(wù)，熟悉糕點的檢測的標(biāo)準(zhǔn)，以及要求，正是企業(yè)的最佳伙伴。

1. 檢測方案的制定

國聯(lián)的專家，團(tuán)隊，會根據(jù)企業(yè)的情況，幫助企業(yè)診斷企業(yè)是不是符合申報的條件，同時，幫助企業(yè)做好規(guī)劃，依次按市、省申報，拿到全部的補貼。

2. 采樣的指導(dǎo)與服務(wù)

國聯(lián)的專家，會幫助企業(yè)指導(dǎo)采樣的方法，或者上門幫企業(yè)采樣，確保樣品是合格的，檢測的結(jié)果是準(zhǔn)確的。

3. 高效的檢測服務(wù)

國聯(lián)的實驗室，有先進(jìn)的設(shè)備，以及專業(yè)的人員，能夠快速的完成檢測，的周期，比行業(yè)的平均的周期，要短很多，確保企業(yè)的產(chǎn)品能夠及時的出廠，不影響企業(yè)的交貨。

4. 專業(yè)的檢測報告

國聯(lián)的檢測的報告，有 CMA，CNAS 的資質(zhì)，是被監(jiān)管的部門認(rèn)可的，同時，也能夠用于品牌的宣傳，以及出口的通關(guān)，這些，確保企業(yè)的檢測的結(jié)果是有效的。

國聯(lián)質(zhì)檢憑借專業(yè)的技術(shù)能力和豐富的服務(wù)經(jīng)驗，服務(wù)客戶覆蓋全國 31 個省市自治區(qū)，助力企業(yè)在食品的行業(yè)里，搶占發(fā)展的先機。